Rabbit only appears on our table every few years; my sweetheart isn’t a big fan of the taste. I insisted on it, though, precisely because it’s such a rare treat. Normally, I cook it in white wine with garlic and thyme. This time, I tried something new with red wine. I also had a lot of mushrooms left over from the Beef Wellington, so I added them to the sauce. Apparently, she preferred this version.
5 servings
Ingredients:
250 g mushrooms, preferably whole
5 rabbit legs, about 1 kg
salt
pepper
1 handful of thyme sprigs
3 tbsp olive oil
1/2 tbsp flour
2 tbsp tomato paste
50 g onion, sliced
400 ml red wine
5 garlic cloves, chopped
Preparation:
In a dry, non-stick frying pan, first brown the mushrooms and then the rabbit legs. Transfer both to a heatproof glass dish and season with salt and pepper. Place the thyme sprigs on top.
Pour the oil into the pan and sauté the flour, tomato paste, and onions until dark brown. Gradually add the red wine to the pan over high heat, ensuring it keeps the mixture at a rolling boil. Season with salt and pepper. Pour over the mushrooms and rabbit legs. Fry garlic for 3 Minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 160°C (325°F). Once the oven has reached temperature, place the glass dish in the oven and cook for 90 minutes. Remove the rabbit legs and stir in the garlic.
Serve with dumplings and your choice of vegetables.
Preparation time: 2 hours
Kaninchen kommt bei uns nur alle paar Jahre auf den Tisch; mein Schatz mag den Geschmack nicht so gerne. Ich hab jedenfalls darauf bestanden, gerade weil es das so selten gibt. Normalerweise koche ich das in Weißwein mit Knoblauch und Thymian. Hier habe ich einen neuen Weg gewählt mit Rotwein. Vom Filet Wellington waren noch eine Menge an Champignons über, die kamen mit in die Sauce. Offenbar hat ihr diese Version besser geschmeckt.
5 Portionen
Zutaten:
250 g Champignons, möglichst ganze Köpfe
5 Kaninchenkeulen, etwa 1 kg
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Thymianzweige
3 EL Olivenöl
1/2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
50 g Zwiebel in Streifen
400 ml Rotwein
5 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung:
In einer trockenen beschichteten Pfanne zuerst die Champignons und danach die Keulen braun braten. Beides in eine feuerfeste Glasform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian darauf legen.
Öl in die Pfanne gießen und Mehl, Tomatenmark und Zwiebeln dunkel anbraten. In die Pfanne bei voller Hitze portionsweise den Rotwein angießen. Darauf achten, dass das Ganze immer kräftig kocht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Pilze und Keulen gießen. Den Knoblauch für 3 Minuten anbraten.
Währenddessen den Backofen auf 160° C, Ober-, Unterhitze anheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Glasform in den Backofen stellen und für 90 Minuten garen. Die Keulen heraus nehmen und den Knoblauch unterrühren.
Mit Knödeln und einem Gemüse nach Wahl servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden