An essential accompaniment to the Palatinate jacket potatoes is, besides the Hausmacher sausage, the white cheese, which in other German regions is simply called herbal quark/curd cheese. In the simplest case, quark is either mixed with chives or spring onions and salt and allowed to marinate for one hour. You can enrich it with garlic and chili pepper, but this is no longer original Palatine.
If you e.g. live in the U.S. and can not buy curd cheese, you can make it homemade with recipes from the internet or you can use cream cheese and make it supple with milk or cream.

2 servings to jacket potatoes or 8 servings on bread

Ingredients:
250 g quark/curd cheese
or
200 g cream cheese and 50 ml milk
100 g chives, cut into rings
or
1 spring onion, cut into rings

Preparation:
Mix all ingredients, marinate for an hour and season with salt again.

Preparation time: 1 hour 15 minutes

Eine essentielle Beilage zu den Pfälzer Pellkartoffeln ist außer der Hausmacher Wurst der weiße Käse, der in anderen deutschen Gegenden schlicht und ergreifend Kräuterquark genannt wird. Im einfachsten Fall wird dabei Quark entweder mit Schnittlauch oder Lauchzwiebeln und Salz vermischt und eine Stunde ziehen lassen. Man kann das Ganze mit Knoblauch und einer Chilischote anreichern, das ist aber dann nicht mehr original pfälzisch.

2 Portionen zu Pellkartoffeln oder 8 Portionen auf Brot

Zutaten:
250 g Quark
100 g Schnittlauch, in Ringe geschnitten
oder
1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen, eine Stunde marinieren lassen und erneut mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten