This recipe is a variation on Black Forest-style breaded trout. Putting a whole fish on my sweetheart’s plate usually results in a kind of spit-up when the first bones appear. It can easily happen that two-thirds of the fish ends up in the compost bin.
So I taught myself how to fillet whole fish myself. If you don’t feel confident doing this, you can have it done at a good fishmonger’s.
Tip: Sometimes you can find ready-made trout fillets in the supermarket. Unfortunately, these aren’t suitable because they’re skinless.
2 servings
Ingredients:
For the potato salad:
500 g waxy potatoes
20 g diced onion
Salt
Pepper
Vinegar
Oil
60 g diced and fried bacon
For the remoulade:
1 hard-boiled egg
2 tbsp oil
100 ml sour cream
2 tbsp chopped dill
1 gherkin
salt
1 pinch of sugar
For the spinach:
1 tbsp olive oil
150 g fresh spinach leaves, still wet from washing
20 g chopped garlic
100 ml cooking cream, 14% fat
1 tbsp potato starch
salt
pepper
nutmeg
For the fish:
2-4 trout fillets with skin (about 150 g)
salt
pepper
3 tbsp flour
1 egg
3 tbsp breadcrumbs
3 tbsp oil
Preparation:
For the potato salad:
Cook the potatoes the day before, peel them, and slice them. Mix the onion, salt, pepper, bacon (if desired), vinegar, and oil, and let it marinate for a few hours.
For the remoulade:
Halve the egg, remove the yolk, and mash it with the oil. Add the sour cream, chopped egg white, salt, sugar, and dill, and stir until smooth.
For the spinach:
Let the spinach wilt in hot oil. Add the garlic, salt, and pepper. Stir the heavy cream and potato starch until smooth and pour it in. Simmer for three minutes, add freshly grated nutmeg, and set aside.
For the fish:
Season the inside of the fillets with salt. Season the skin side with salt and pepper. Coat only the skin side with flour, then egg, and finally breadcrumbs, and fry in hot oil. The fillets should still be slightly translucent in the center.
Arrange the potato salad and spinach on a plate. Place the fish fillet, skin-side up, on the spinach and add a dollop of remoulade to the side.
Preparation time: pure working time 30 minutes + pre-cooking of the potatoes
Das Rezept ist eine Abwandlung der panierten Forelle Schwarzwälder Art. Meinem Schatz einen ganzen Fisch auf den Teller zu legen, führt meistens zu einer Art Spuckfisch, wenn die ersten Gräten auftauchen. Das kann dann schon mal passieren, das 2/3 des Fischs im Biomüll landet.
Also habe ich mir beigebracht, ganze Fische selbst zu filetieren. Wer sich das nicht zutraut, kann das bei einem guten Fischhändler machen lassen.
Tipp: Manchmal findet man im Supermarkt schon fertige Forellenfilets. Die sind leider nicht geeignet, da sie ohne Haut sind.
2 Portionen
Zutaten:
Für den Kartoffelsalat:
500 g festkochende Kartoffeln
20 g gewürfelte Zwiebel
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
60 g Bauchspeck, gewürfelt und angebraten
Für die Remoulade:
1 hart gekochtes Ei
2 EL Öl
100 ml saure Sahne
2 EL gehackter Dill
1 Gewürzgurke
Salz
1 Prise Zucker
Für den Spinat:
1 EL Olivenöl
150 frischer Blattspinat, tropfnass vom Waschen
20 g Knoblauch, gehackt
100 ml Kochsahne
1 EL Kartoffelstärke
Salz
Pfeffer
Muskat
Für den Fisch:
2 – 4 Forellenfilets mit Haut (etwa 150 g)
Salz
Pfeffer
3 EL Mehl
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
3 EL Öl
Zubereitung:
Für den Kartoffelsalat:
Kartoffeln am Vortag kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, nach Bedarf Speck, Essig und Öl mischen, einige Stunden ziehen lassen.
Für die Remoulade:
Ei halbieren, das Eigelb heraus lösen und mit dem Öl zerdrücken. Saure Sahne, gehacktes Eiweiß, Salz, Zucker und Dill zugeben und glatt rühren.
Für den Spinat:
Spinat im heißen Öl zerfallen lassen. Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben. Die Kochsahne mit der Kartoffelstärke glatt rühren und dazu gießen. Drei Minuten köcheln, frisch geriebenen Muskat zugeben, beiseite stellen.
Für den Fisch:
Filets von der Innenseite mit Salz würzen. Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Nur die Hautseite nacheinander mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heißen Öl braten. Die Filets sollten in der Mitte noch etwas glasig sein.
Auf einem Teller richtet man Kartoffelsalat und Spinat an. Auf den Spinat kommt das Fischfilet mit der Hautseite oben und an die Seite ein Klecks Remoulade.
Zubereitungszeit: reine Arbeitszeit 30 Minuten + Vorkochen der Kartoffeln