This is not a freshwater fish, but a marine fish from the wolf fish family. It has white firm meat, you can cook, roast and grill it. Here it is covered in the oven with spinach and a royal made of cream and eggs and baked with cheese. For me it is not entirely clear whether the recipe comes from French or Italian cuisine, so you can decide for yourself whether there is baguette or ciabatta.
2 servings
Ingredients:
300 g wolf fish, deboned. It’s not easy, I wedge-cut the bones
200 g spinach
2 cloves of garlic, chopped
100 g onion, cut into cubes
salt
pepper
1 tsp cumin
nutmeg
2 tbsp butter
more butter
100 ml cream
3 eggs
3 slices of Emmental cheese
Preparation:
Braise the onion and garlic in the butter until translucent, add the spinach, salt, pepper, cumin, garlic and nutmeg and braise for 5 minutes. Spread half of the spinach in a buttered spout, place the fillets on top and cover with the rest of the spinach. Pour the Royal over it, cover with the cheese and bake for 20 minutes.
Preparation time: 30 minutes
Hier handelt es sich nicht um den Süßwasserfisch, sondern um einen Meeresfisch aus der Familie der Wolfsfische. Er hat weißes festes Fleisch, man kann ihn kochen, braten und grillen. Hier wird er im Ofen umhüllt mit Spinat und einer Royal aus Sahne und Eiern und überbacken mit Käse gegart. Für mich ist nicht ganz klar, ob das Rezept aus der französischen oder der italienischen Küche kommt, daher kann man selbst entscheiden, ob es dazu Baguette oder Ciabatta gibt.
2 Portionen
Zutaten:
300 g Steinbeißer, entgrätet. Ist nicht einfach, ich hab die Gräten per Keilschnitt entfernt
200 g Spinat
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
Muskat
2 EL Butter
noch mehr Butter
100 ml Sahne
3 Eier
3 Scheiben Emmentaler
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, den Spinat, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und Muskat zugeben und 5 Minuten dünsten. Die Hälfte des Spinats in eine gebutterte Auslaufform streichen, die Filets darauf legen und mit dem Rest des Spinats bedecken. Die Royal darüber gießen, mit dem Käse bedecken und 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten