I never thought I’d make lasagna again in this lifetime. After having a son who was addicted to lasagna, I was completely sick of the taste; I couldn’t even look at, smell, or taste it anymore.
But then I saw a show on TV a few days ago piqued my interest again. They cooked an osso buco until it was extra tender and used the meat to fill the lasagna. So I tried it and it turned out great.
2 serving bowls
Ingredients:
1 recipe lasagna, with the meat cooked until very tender
50 g diced pancetta
50 g chopped chicken livers
a little olive oil
6 lasagna sheets
3 tbsp butter
6 tbsp flour
3 cups (150 ml) milk
salt
nutmeg
2 balls of mozzarella (I used buffalo mozzarella)
100 g freshly grated Parmesan or Pecorino cheese
Preparation:
Remove the meat from the bone and squeeze the marrow out of the bone. Finely chop everything with a knife. Mash the sauce with the vegetables.
Fry the pancetta in oil. When the pancetta is translucent, add the chicken livers.
Melt the butter and mix it with the flour. Slowly pour in the milk, stirring constantly to prevent lumps. Season with salt and nutmeg.
First, spread a layer of sauce on the bottom of the dish. Mix the remaining sauce with the meat. Place the first pasta sheet on top of the sauce, followed by a layer each of meat, pancetta, liver, béchamel sauce, mozzarella, and grated cheese. Then add the second pasta sheet, and so on. There should be a total of three layers.
Bake in the oven for 40 minutes.
Preparation time: 50 minutes + time for the osso buco
Eigentlich hatte ich ja nicht gedacht, in diesem Leben noch einmal Lasagne zu machen. Nach einem Lasagne süchtigen Sohn hing mir der Geschmack einfach zum Hals raus, ich konnte keine Lasagne mehr sehen, riechen und schmecken.
Im TV lief die Tage eine Sendung, die mich dann doch wieder neugierig gemacht hat. Die haben ein Osso buco extra weich gekocht und mit dem Fleisch dann die Lasagne gefüllt. Also wurde das ausprobiert und für gut befunden.
2 Portionsschalen
Zutaten:
1 Rezept Lasagne, das Fleisch sehr weich gekocht
50 g Pancetta, gewürfelt
50 g Hähnchenleber, gehackt
etwas Olivenöl
6 Lasagnenudelplatten
3 EL Butter
6 EL Mehl
3 Tassen (europäische Tassen 150 ml) Milch
Salz
Muskat
2 Kugeln Mozzarella (ich hatte Mozzarella di bufalo)
100 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Zubereitung:
Das Fleisch vom Knochen lösen, das Mark aus dem Knochen drücken. Alles mit dem Messer fein zerkleinern. Die Sauce mit dem Gemüse zerstampfen.
Pancetta im Öl anbraten. Wenn der Speck glasig ist, die Hähnchenleber zugeben.
Butter zerlassen, mit dem Mehl vermischen. Langsam die Milch angießen und immer kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Muskat würzen.
Auf den Boden der Form kommt zunächst eine Schicht der Sauce, die restliche Sauce wird mit dem Fleisch vermischt. Auf den Saucenspiegel kommt die 1. Nudelplatte, darauf je eine Schicht Fleisch, Pancetta, Leber, Béchamelsauce, Mozzarella und geriebener Käse. Dann die 2. Nudelplatte und usw. Es sollten ingesamt 3 Lagen sein.
Das Ganze kommt nun für 40 Minuten in den Backofen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten + Zeit für das Osso buco
