The Alsatian sauerkraut platter is an institution, celebrated as a regional specialty. From Strasbourg to Colmar, it can be found on every traditional menu. Unlike the German Schlachtplatte (butcher’s platter), the meat used is usually cured. I had to improvise a bit with the sausages here in Germany. Alsatians use various types of cooked salami. I used French Jagdwurst (hunting sausage) with lots of garlic and Westphalian Mettenden (smoked sausage). Boiled potatoes are served as a side dish.
4 servings
Ingredients:
1 cured pork knuckle
3 tbsp lard
100 g bacon, cut into strips
1 onion, cut into strips
500 g fresh sauerkraut
100 ml white wine
5 juniper berries, crushed
5 bay leaves
5 garlic cloves, whole, peeled
150 g French Jagdwurst (a type of French sausage)
1 Westphalian Mettwurst (a type of German sausage)
Preparation:
Simmer the knuckle in salted water for 2 hours.
Fry the bacon and onion in the lard without letting them brown. Add the sauerkraut and sauté briefly. Pour in the white wine, add the juniper berries, bay leaves, and garlic. Simmer for 30 minutes. After 15 minutes, add the meat and sausage and heat through.
Serve with boiled potatoes.
Preparation time: 2.5 hours
Die Elsässer Sauerkrautplatte ist eine Institution, die als regionale Spezialität zelebriert wird. Von Straßburg bis Colmar findet sie sich auf jeder traditionellen Speisekarte. Im Gegensatz zur deutschen Schlachtplatte wird das verwendete Fleisch meistens gepökelt. Bei den Würsten musste ich hierzulande etwas improvisieren. Die Elsässer verwenden verschiedene Sorten einer Art Kochsalami. Ich habe dafür französischen Jagdwurst mit viel Knoblauch und westfälische Mettenden verwendet. Als Beilage werden dazu Salzkartoffeln gereicht.
4 Portionen
Zutaten:
1 gepökelte Schweine Vorderhaxe
3 EL Schweineschmalz
100 g Bauchspeck, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel in Streifen geschnitten
500 g frisches Sauerkraut
100 ml Weißwein
5 Wacholderbeeren, angequetscht
5 Lorbeerblätter
5 Knoblauchzehen, ganz, geschält
150 g französische Jagdwurst
1 westfälische Mettende
Zubereitung:
Die Haxe 2 Stunden in Salzwasser köcheln.
Speck und Zwiebel im Schmalz anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen. Sauerkraut zugeben und kurz anschmoren. Weißwein angießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Knoblauch zugeben. 30 Minuten köcheln. Nach 15 Minuten Fleisch und Wurst zugeben und heiß werden lassen.
Mit Salzkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 2,5 Stunden
