That was once again a typical leftover meal, in the frost there were 2 bags with 250 ml of beef broth each, the refrigerator provided half a cauliflower, half an onion, a piece of celery and 100 ml cream.
Otherwise it is a typical vegetable cream soup that works the same with asparagus, Brussel sprouts, romanesco and broccoli. Green asparagus and broccoli should definitely be blanched, otherwise green quickly turns into an unsightly gray.
2 servings
Ingredients:
400 ml beef broth
½ head of cauliflower
100 g celeriac, coarsely diced
½ onion, sliced
100 ml of cream
salt
pepper
nutmeg
1 tbsp parsley, chopped
Preparation:
Cut the cauliflower into segments, save 6 small pieces. Cook the rest of the cauliflower, celery and onion in the broth for 20 minutes until soft. Pour in the cream and stir until smooth with the blender. Season to taste with salt, pepper and nutmeg.
Add the raw cauliflower pieces, bring to the boil and simmer for 10 minutes. Distribute on plates, drape the cauliflower pieces and garnish with parsley.
Preparation time: 45 minutes
Das war mal wieder ein typisches Resteessen, im Frost lagen 2 Beutel mit je 250 ml Rinderbrühe, der Kühlschrank stellte einen halben Blumenkohl, eine halbe Zwiebel, ein Stück Sellerie und 100 ml Sahne zur Verfügung.
Ansonsten ist das eine typische Gemüsecremesuppe, die so auch mit Spargel, Rosenkohl, Romanesco und Broccoli funktioniert. Grüner Spargel und Broccoli sollten auf jeden Fall blanchiert werden, sonst wird aus grün ganz schnell ein unansehliches grau.
2 Portionen
Zutaten:
400 ml Rinderbrühe
½ Kopf Blumenkohl
100 g Knollensellerie, grob gewürfelt
½ Zwiebel, in Scheiben geschnitten
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Blumenkohl in Segmente zerteilen, 6 kleine Stücke aufbewahren. Restlichen Blumenkohl, Sellerie und Zwiebel in der Brühe in 20 Minuten weich kochen. Sahne zugießen und mit dem Mixstab glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die rohen Blumenkohlstücke zugeben, aufkochen und 10 Minuten simmern. Auf Teller verteilen, die Blumenkohlstücke drapieren und das Ganze mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten