The shoulder of a slaughtered animal is a very versatile cut of meat. With pork and lamb, I can slice it and quickly fry or grill it. Braising is essential for beef shoulder, but you can also braise pork and lamb. If cooked gently, the meat always remains juicy without the immense fat content of the neck or belly.
2 servings
Ingredients:
350 g sliced lamb shoulder
2 tbsp olive oil
1/2 tbsp flour
2 tbsp tomato paste
250 ml red wine
salt
pepper
1/2 solo garlic, chopped
Preparation:
Sear the meat in olive oil until browned, then remove from the pan. Brown the flour and tomato paste, then carefully add the red wine, a little at a time. Keep the mixture simmering, otherwise the flour will not thicken properly. Return the meat to the pan and simmer for 1 hour. Add the garlic 5 minutes before the end of cooking.
Serve with orzo pasta and grilled vegetables.
Preparation time: 70 minutes
Die Schulter eines Schlachttieres ist ein sehr dankbares Fleisch. Vom Schwein und Lamm kann ich es in Scheiben schneiden und kurz braten oder grillen. Bei der Rinderschulter ist schmoren zwingend, man kann aber auch Schwein und Lamm schmoren. Halbwegs schonend gegart, bleibt das Fleisch immer saftig ohne den immensen Fettanteil vom Nacken oder dem Bauch.
2 Portionen
Zutaten:
350 g Scheiben aus der Lammschulter
2 EL Olivenöl
1/2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1/2 Monoknoblauch, gehackt
Zubereitung:
Fleisch im Olivenöl scharf anbraten, heraus nehmen. Mehl und Tomatenmark braun braten, vorsichtig Schluck bei Schluck den Rotwein zugeben. Das Ganze muss ständig am Kochen sein, weil sonst das Mehl nicht mehr bindet. Das Fleisch wieder zugeben und 1 Stunde schmoren. 5 Minuten vor Ende den Knoblauch zufügen.
Mit Kritharaki und Grillgemüse servieren.
Zubereitungszeit: 70 Minuten
